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食品安全小常識
发表时间:2018-03-16  编辑:总务处

 一、食品安全常識

  1、購買食物時,注意食品包裝有無生産廠家、生産日期,是否過保質期,食品原料、營養成分是否標明,有無QS標識,不能購買三無産品。
  2、打開食品包裝,檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品,若蛋白質類食品發粘,漬脂類食品有嚎味,碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沈澱物等等均不能食用。
  3、不到無證攤販處購買盒飯或食物,減少食物中毒的隱患。
  4、注意個人衛生,飯前便後洗手,自己的餐具洗淨消毒,不用不潔容器盛裝食品,不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
  5、少吃油炸、油煎食品
  二、什麽是食品摻假、摻雜和僞造?
  (1)“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養價值的物品,或從食品中抽去了有營養的物質或替換進次等物質,從而降低了質量,如蜂蜜中加入轉化糖,巧克力餅幹加入了色素,全脂奶粉中抽掉脂肪等。
  (2)“摻雜”即在食品中加入一些雜物,如腐竹中加入矽酸鈉或硼砂;辣椒粉中加入了紅磚木等。
  (3)“僞造”是指包裝標識或産品說明與內容物不符。
  摻假、摻雜、僞造的食品,一般應由工商行政部門處理。對影響營養衛生的,應由衛生行政部門依法進行處理。
  三、禁止生産經營的食品包括哪些種類?
  禁止生産經營的食品包括下列類別:
  (1)腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的;
  (2)含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質汙染,可能對人體健康有害的;
  (3)含有致病性寄生蟲、微生物,或者微生物毒素含量超過國家限定標准的;
  (4)未經衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;
  (5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水産動物等及其制品;
  (6)容器包裝汙穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成汙染的;
  (7)摻假、摻雜、僞造、,影響營養、衛生的;
  (8)用非食品原料加工的,加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的;
  (9)超過保質期限的;
  (10)爲防病等特殊需要,國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的;
  (11)含有未經過國務院衛生行政部門批准使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規定容許量的;
  (12)其他不符合食品衛生標准和衛生要求的。
  四、如何判別僞劣食品?
  僞劣食品猶如過街老鼠,人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《僞劣食品防範“七字法”》,以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防範,以期使僞劣食品因缺乏市場而退出市場。防範“七字法”:即防“豔、白、反、長、散、低、小”。
  一防“豔”。對顔色過分豔麗的食品要提防,如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、鹹菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等,要留個心眼,是不是在添加色素上有問題?
  二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。
  三防“長”。盡量少吃保質期過長的食品,3℃貯藏的包裝熟肉禽類産品采用巴氏殺菌的,保質期一般爲7—30天。
  四防“反”。就是防反自然生長的食物,如果食用過多可能對身體産生影響。
  五防“小”。要提防小作坊式加工企業的産品,這類企業的食品平均抽樣合格率最低,觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。
  六防“低”。“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品,價格太低的食品大多有“貓膩”。
  七防“散”。散就是散裝食品,有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。
  五、食品儲存應注意哪些問題?
  應建立出入庫制度,做到先進先出;各類食品分類存放,標志明顯,防止交叉汙染;做到離牆離地,做到“四防”:防黴或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。
  六、如何清洗果蔬上的殘留農藥?
  (1)水洗浸泡法(用清水洗幹淨後浸泡):蔬菜汙染的農藥品種主要有機磷殺蟲劑,有機磷殺蟲劑難溶于水,此種方法僅能除去部分汙染的農藥,但水洗是清除蔬菜水果上其他汙物和去除殘留農藥的基礎方法。主要用于葉類蔬菜。一般先用水沖洗掉表面汙物,否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農藥裏。然後用清水浸泡,浸泡不少于10分鍾,果蔬清洗劑可增加農藥的溶出,所以浸泡時可以加入少量果蔬清洗劑,浸泡後要用流水沖洗2-3遍。
  (2)清洗後堿水浸泡法:有機磷殺蟲劑在堿性環境下分解迅速,所以此方法是有效地去除農藥汙染的措施,可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面汙物沖洗幹淨,浸泡到堿水中(一般500m1水中加入堿面5g-10g)5-15分鍾,然後用清水沖洗3-5遍。
  (3)去皮法:外表不平或多細毛的蔬菜瓜果,較易沾染農藥,所以削去外皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。
  (4)儲存法:農藥隨著時間能緩慢分解爲對人體無害的物質(空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農藥有一定的分解作用),所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時間的存放,減少農藥殘留量。一般應存放15天以上,同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
  (5)加熱法:氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高,分解加快,所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農藥。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等,先用清水將表面汙染物洗淨,放入沸水中2-5分鍾撈出,然後用清水沖洗1-2遍。
  (6)陽光曬:經日光照射曬幹後的蔬菜,農藥殘留較少。
  七、怎樣識別用激素促進成熟的蔬菜?
  有的菜農爲了使蔬菜生長加快、生長的多就用激素噴灑,吃了這種菜對健康不利,怎樣識別呢?
  西紅柿表皮光滑,當菜農對它噴灑催大、催肥、催熟激素後,激素藥液一部分流至下端,致使該部位特別長肉,形成“尖屁股”。這種西紅柿當然不能吃。此外,個頭很大,紅綠斑駁,摸起來發硬,切開後沒汁或汁很少,這也是催熟劑催熟的,不宜購買。生長怪異的如冬瓜、黃瓜、茄子之類,冬瓜、茄子上小下大,黃瓜則全身長坨,都是噴灑激素的結果。有的水果細皮嫩肉,有的芹菜體大身長,均不要吃爲好。
  8.如何采購食用油,應索取哪些證件?
  采購食用油時,一定要采購標有“QS”標志的桶裝食用油,若采購散裝食用油,極易購買到潲水油及問題食用油,質量得不到保障。應索取的證件有:銷售商的衛生許可證、工商營業執照、食用油的“質量檢測報告”複印件。若不按要求對食用油進行采購和索證,一經油出了問題,找不到銷售商,責任由自己全負。
  八、怎樣健康飲用桶裝水?
  桶裝水一旦打開,應盡量在短期內使用完,通常在一周內用完爲宜,否則應加熱煮開再飲用。桶裝水送上門後,即便是質量較好的桶裝飲用水,放置時間太長也易滋生細菌。尤其是在炎熱的夏季,溫度高,細菌繁殖速度也加快,更不能久存。桶裝礦泉水,最好放在避光、通風陰涼的地方,避免在陽光下曝曬。同時還要警惕飲水機的二次汙染,注意定期清洗飲水機。要求廠家每隔一段時間上門負責清洗飲水機。
  購買桶裝水要注意先看包裝桶是否晶瑩透明,質感硬。質量較好的桶(瓶)應由PC材質制成,桶體透明度高,表面光滑清亮,而使用或添加回收廢舊垃圾塑料爲原料制成的桶,俗稱:“黑桶”,顔色發黑、發暗、透明性差。有部分廠家爲降低成本,仍在使用這種明令禁止使用的包裝桶裝水,消費者應仔細選擇鑒別。水桶蓋應鮮亮光潔,硬度較高。
  另外,消費者可嘗試倒置水桶,應不漏水。當把水桶從飲水機上拔出時,水桶的內應恰好將水桶再次堵上。合格的飲用水應該無色、透明、清澈、無異味和異臭,沒有肉眼可見物。顔色發黃、渾濁、有絮狀沈澱或雜質,有異味的水産品一定不能飲用。
  九、哪些原因可導致食物中毒等食源性疾病發生?
  (1)冷藏方法不正確,如將煮熟的食品長時間存放于室溫下冷卻,把大塊食物貯存于冰櫃中,或冷藏溫度不夠。
  (2)從烹調到食用的間隔時間太長,使細菌有足夠的繁殖時間。
  (3)烹調或加熱方法不正確,加熱不徹底,食物中心溫度低于70℃。
  (4)由病原攜帶者或感染者加工食品。
  (5)使用受汙染的生食品或原輔料。
  (6)生熟食品交叉汙染。
  (7)在室溫條件下解凍食物。
  (8)廚房設備、餐具清洗、消毒方法不正確。
  (9)使用了來源不安全的食物。
  (10)加工制備後的食物受汙染。
  十、預防食源性疾病的十項建議
  1、不買不食腐敗變質、汙穢不潔及其它含有害物質的食品;
  2、不食用來曆不明的食品;不購買無廠名廠址和保質期等標識不全的食品;
  3、不光顧無證無照的流動攤檔和衛生條件不佳的飲食店;不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衛生質量不合格,食用會危害健康。
  4、不食用在室溫條件下放置超過2小時的熟食和剩余食品;
  5、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多,其中有的含有對人體有害的毒素,缺乏經驗的人很難辨別清楚,只有不隨便吃野菜、野果,才能避免中毒,確保安全。
  6、生吃瓜果要洗淨。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵,還有殘留的農藥、殺蟲劑等,如果不清洗幹淨,不僅可能染上疾病,還可能造成農藥中毒。
  7、不飲用不潔淨的水或者未煮沸的自來水;水是否幹淨,僅憑肉眼很難分清,清澈透明的水也可能含有病菌、病毒,喝開水最安全
  8、直接食用的瓜果應用潔淨的水徹底清洗並盡可能去皮;不吃腐爛變質的食物,食物腐爛變質,就會味道變酸、變苦;散發出異味兒,這是因爲細菌大量繁殖引起的,吃了這些食物會造成食物中毒。
  9、進食前或便後應將雙手洗淨;養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天幹這幹那,接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗淨雙手,才能減少“病從口入”的可能。
  10、在進食的過程中如發現感官性狀異常,應立即停止進食。
  十一、八種常見的飲食衛生誤區如下:
  1 、好热闹喜聚餐:每当节假日,人们大多喜欢三三两两到餐馆“撮一顿”,或是亲朋好友在家聚餐,又热闹又便于交流感情。这样做不利于健康,不符合饮食卫生,特别是当前这一非常时期,最好实行分餐制。分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重。
  2 、用白纸包食物:有些人喜欢用白纸包食品,因为白纸看上去好像干干净净的。可事实上,白纸在生产过程中,会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料,纸浆虽然经过冲洗过滤,仍含有不少化学成分,会污染食物。至于用报纸来包食品,则更不可取,因为印刷报纸时,会用许多油墨或其他有毒物质,对人体危害极大。
  3 、用酒消毒碗筷:一些人常用白酒来擦拭碗筷,以为这样可以达到消毒的目的。殊不知,医学上用于消毒的酒精度数为 75°,而一般白酒的酒精含量多在 56°以下,并且白酒毕竟不同于医用酒精。所以,用白酒擦拭碗筷,根本达不到消毒的目的。
  4 、抹布清洗不及时:实验显示,在家里使用一周后的全新抹布,滋生的细菌数会让你大吃一惊;如果在餐馆或大排档,情况会更差。因此,在用抹布擦饭桌之前,应当先充分清洗。抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下,以避免因抹布使用不当而给健康带来危害。
  5 、用卫生纸擦拭餐具:化验证明,许多卫生纸(尤其是非正规厂家生产的卫生纸)消毒状况并不好,这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌;即使消毒较好,卫生纸也会在摆放的过程中被污染。因此,用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果,不但不能将食物擦拭干净,反而会在擦拭的过程中,给食品带来更多的污染机会。
  6 、用毛巾擦干餐具或水果:人们往往认为自来水是生水、不卫生,因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后,常常再用毛巾擦干。这样做看似卫生细心,实则反之。须知,干毛巾上常常会存活着许多病菌。目前,我国城市自来水大都经过严格的消毒处理,所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的,可以放心食用,无须再用干毛巾擦拭。
  7 、将变质食物煮沸后再吃:有些家庭主妇比较节俭,有时将轻微变质的食物经高温煮过后再吃,以为这样就可以彻底消灭细菌。医学实验证明,细菌在进入人体之前分泌的毒素,是非常耐高温的,不易被破坏分解。因此,这种用加热方法处理剩余食物的方法是不可取的。
  8 、把水果烂掉的部分剜掉再吃:有些人吃水果时,习惯把水果烂掉的部分削了再吃,以为这样就比较卫生了。然而,微生物学专家认为:即使把水果上面已烂掉的部分削去,剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物,甚至还有微生物开始繁殖,其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因此,水果只要是已经烂了一部分,就不宜吃,还是扔掉为好。